液相色谱法在食品分析中的应用详细介绍

液相色谱法在食品分析中的应用

高效液相色谱法（HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC）应用于食品分析中自80年代就已经有过试验了，如***《食品卫生检验方法理化部分》GB/T5009-1996中就有关于HPLC法的相关说明。

1、在乳品分析中的应用

牛奶以及各种奶制品富含糖、脂、蛋白质、维生素等营养以及强化的营养物质，应用HPLC技术可以很好的检测奶制品所含的各种营养成分及其含量，如在低分子糖类的测定中通常采取氨基键合柱、糖类分析专用柱进行分离，或者采取低成本非特定色谱柱测定低分子糖这一方式。

2、在肉制品分析中的应用

腌腊肉制品通常含有一定量的硝酸盐以及亚硝酸盐，这些添加剂往往作为发色剂来使用，而这些物质如果使用量超过规定要求或者在与肉品的相互作用下容易生成N-亚硝胺。这是一种有毒的物质，极容易引发食用者患上肝癌、结肠癌等等。以往我们在使用气相色谱法耗时长，而使用***的高效液相色谱法仅仅需要13min左右。

N-亚硝胺的测定腌腊肉品中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作发色剂用，由于添加量过大或自身的还原作用在肉品中生成N-亚硝胺。N-亚硝胺可诱发肝癌、结肠癌等。某些N-亚硝胺化合物，如N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基四氢吡咯等也是一类致癌物质。过去采用气相色谱法测定食物中挥发性亚硝胺，其中仅色谱测定一步便需耗时1h之多，而采用高效液相色谱法则只需要13min。

3、在其他食品分析中的应用

HPLC可以有效检测各种食品，包括蔬果、熟食制品、方便食品等等的营养成分及含量、食品添加剂、农药残留以及是否含有有毒性物质、违禁物质等情况，真正做到让食品检测质量过硬，让消费者放心。